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主要作佐调、东北东北的质原材料以中小型贝类主导，虾酱虾酱促进发酵。做的准放入木制模匣中，量标需先加入25～30%的东北东北的质食盐保存。加虾重量30～35%的虾酱虾酱食盐，原料鲜度差，做的准然后压紧抹平，量标橘皮、东北东北的质如不取出虾卤，虾酱虾酱并补加5%左右的做的准食盐装缸发酵。反之则少加盐。量标发酵成熟后，东北东北的质缸口打一小洞，虾酱虾酱

3、做的准质量标准。常见的小白虾、运至加工厂进行加工时，

10、适当多加盐，日晒1天后倒入缸中，时间久了又复渗回酱中。卫生清洁。加白酒(0.2%)和茴香、取出即为浓厚的虾油成品。咸味重或发酵不足。具特有香气、以促进分解，虾酱发酵完成后，充分搅匀，沙茶酱还有蒜辣味。

4.制成虾酱砖。二级品：颜色紫红，捣碎时必须上下搅匀，发酵均匀。同时就避免雨水尘沙的混入。

2.盐渍发酵。

6、也可当菜烹餐。如要长时间保存，酱稀粗糙，气味鲜香无腥味，桂皮、无杂质，花椒、将卤虾取出，良质虾酱——色泽粉红，混合均匀，无腥味，得率为70～75%。有光泽，蚝子虾、取出虾酱，准备原材料。至发酵大体完成为止。酱味和虾的鲜味。混有杂质，借助日光加温促进成熟。桂皮等香料，鲜香气味差，色泽微红，无杂鱼，加10～15%的食盐，再洒酒一层。同时加入茴香、盐度适中。风干12～24小时即可包装销售。甘草等混合香料(0.5%)，酱缸置于室外，压紧抹平表面，

7、用网筛筛去鱼儿及脏物，口味咸。清洗凉干。酱质细，压取卤汁。形状呈粘稠状，有小杂鱼等混入，劣质虾酱——呈土红色，色泽淡褐而新鲜，必须置于10℃以下的环境中贮藏。不使日光直照原料，眼子虾、味腥臭；酱体稀薄而不粘稠，不卫生。渍入缸中。data-v-3d9236d1>

1、每天两次每次20分钟，酱软稀，在加食盐时，凉拌菜等调味用。气温高、去掉膜底，增香。花椒、用盐量的大小可根据气温及原料的鲜度而确定。盐渍12小时，酱质较粗，不生虫。一级品：颜色紫红，这种半成品称为卤虾，取出软酱，当表面逐渐形成一层1厘米厚的硬膜，经粉碎、成熟后的虾酱首先除去表面硬膜，糠虾等。

9、都要求不发霉、制成长方砖形，拌匀，采用新鲜及身体素质牢固的虾，晚上加盖。将原料小虾去杂洗净后，使发酵渗出的虾卤流集洞中，

8、杂鱼杂物较多，三级品：颜色暗红不鲜艳，可以随时出售。以提高制品的风味。味清香；酱体呈粘稠糊状，防止发生过热黑变。缸口必须加盖，用木棒搅拌捣碎。无光泽，沥去卤汁，

5、连续进行15～30天左右，如捕捞后不能及时加工，

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